奶酪工匠和FDA Lingers之间的臭味

作者:耿哽毽

<p>最近几天,奶酪爱好者,生产商和零售商联合起来与美国食品和药物管理局进行斗争他们的愤怒源于周末的一项启示,FDA官员在1月发表声明表示它将追踪制造商的年龄或在木板上治愈奶酪美国食品和药物管理局现在正在采取措施,在奶酪制作过程中软化木材使用的立场,但许多手工奶酪制造商仍然对挥之不去的含糊不清感到不安</p><p>最初的评论,包含在莫妮卡梅斯的一封信中,美国食品和药物管理局食品安全办公室的乳制品和鸡蛋负责人,纽约州农业部,似乎预示着对世界各地传统奶酪制造过程中一直突出的特点进行打击“木架子或木板不能成为充分清洁和消毒,“Metz写道”木材的多孔结构使其能够吸收和保留细菌,因此细菌通常是col不仅可以增加木材的表面,还可以增加木材的内层“用于老化的货架或板材可直接与成品接触;因此它们可能成为成品中病原微生物的潜在来源“星期六在博客芝士地下博客上对Metz报价的出现的反应是迅速和野蛮的美国奶酪协会,代表1,500家企业的行业组织,发布了一个职位反对禁止木材进入奶酪制作过程的声明手工奶酪制造商几乎一致拒绝接受新闻“这对于美国工匠奶酪来说是一个潜在的改变游戏规则的人”,威斯康星州Roelli Cheese Haus的老板Chris Roelli,威斯康星州杂志告诉威斯康星州立杂志“我显然有很多因为我的利基用于窖藏奶酪,所以我很担心它”这种强烈抗议迫使其强迫美国食品和药物管理局本周早些时候发表声明,支持梅斯的一些语言“FDA没有禁止使用woode的新政策在奶酪制作方面,也没有任何有效的FSMA要求解决这个问题,“声明部分内容”此外,FDA没有采取任何仅基于使用木架子的执法行动“声明继续解释美国食品和药物管理局将“与手工奶酪制作社区建立联系”,希望找出哪种木屑奶酪品种可以安全生产,美国奶酪协会执行董事Nora Weiser欢迎这一事实</p><p>留下了很大的解释权,并没有说FDA不会禁止在奶酪制作中使用木材,或对那些继续在木材上陈化奶酪的制造商采取执法行动而且FDA发言人Laura Sucher拒绝了回答这个问题,或者在电话谈话中以其他方式扩展声明,除了说明“FDA不讨论潜在的执法行动”之后,美国食品和药物管理局跟进了另一个问题</p><p>周三晚上该政策的官方更新,反映了该机构意识到它已经触动了一个充满激情的行业的热门神经“明确表示,我们没有也没有禁止或禁止长期使用木架子的做法手工奶酪,“美国食品和药物管理局写道,尽管仍有可能做到这一点:”美国食品和药物管理局现行法规规定,与食品接触的餐具和其他表面必须“充分清洁”并“妥善保养”历史上,FDA已经对木材是否符合此要求表示担忧,并且在检验结果中已经注意到这些问题但是,FDA将与手工奶酪制造界,州官员和其他人一起了解当前的做法,并讨论老化某些类型奶酪的安全性</p><p>在木架子上“Weiser说,这种模糊性让奶酪生产者和消费者陷入困境”它仍然缺乏一些清晰度,我认为围绕这个问题的很多问题源于FDA的错误沟通以及所有问题所以想象一下,如果你是一个小型或大型的生产者,并且你热衷于销售安全的产品 - 你不知道你能做什么或者做不到,“她说 “人们投入了数万美元来创造适当的环境,在不知情的情况下创造他们的奶酪,这是一个巨大的问题</p><p>当你做某事并且想要做正确而没有人可以告诉你什么是对的时候,那就离开了你有点挣扎“几个世纪以来木材一直被用于这个目的,很多奶酪头都是用木头奶酪发誓说它生产各种各样的最好的口味但是在2012年6月,FDA检查了Finger Lakes Farmstead奶酪美国纽约州梅克伦堡市发现,由于用于老化它们的木板消毒不当,在那里生产的一些奶酪被致命的李斯特菌污染,这种情况在整个食品行业和奶酪制造商中引起了波澜2014年4月,一名联邦法官裁定该公司没有采取必要措施改善其卫生措施,并确保其产品安全可靠,于2014年4月关闭梅,....